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驚蟄過(guò)后，許多新鮮蔬菜陸續(xù)上市，很多朋友迫不及待“吃春”嘗鮮，香椿芽、春筍、馬齒莧……一口鮮，一口嫩，一口一口把春天“吃”進(jìn)肚子里。
但是朋友你可知道，有些食材需要焯水后才能下肚，倘若不焯水就食用，可能會(huì)帶來(lái)健康隱患！ 需要焯水后才能食用的蔬菜 焯水是食材處理的關(guān)鍵一步，比如肉類在煲湯前需要焯遍水以析出血沫，從而把肉中的一些臟東西撇掉，有些蔬菜在翻炒前同樣需要焯水處理。 1、亞硝酸鹽含量高的蔬菜 亞硝酸鹽不是致癌物，但是亞硝酸鹽會(huì)在胃酸的環(huán)境下生成亞硝胺，亞硝胺屬于致癌物，過(guò)量攝入會(huì)增加患癌風(fēng)險(xiǎn)。 香椿 香椿作為“春之芽”的代表，自古以來(lái)也是人們眼中的春季保健食材。 但是作為亞硝酸鹽含量高的代表蔬菜之一，香椿在烹制時(shí)需要焯水處理。倘若不焯水便食用，很有可能會(huì)因攝入亞硝酸鹽而中毒——出現(xiàn)口唇、指甲以及全身皮膚青紫等組織缺氧癥狀，還可能伴有頭暈、呼吸急促、惡心、腹痛等癥狀。 所以喜歡生吃香椿蘸醬的朋友們，需要改改吃法啦！ 2、草酸含量高的蔬菜 草酸是一種有機(jī)酸，進(jìn)入人體后，會(huì)與鈣、鎂等金屬離子結(jié)合形成難溶性的草酸鹽，沉淀后形成結(jié)晶，一旦結(jié)晶堆積過(guò)多或過(guò)大，就會(huì)形成腎結(jié)石，引起急性腎小管間質(zhì)損傷，導(dǎo)致肌酐上升，造成急性腎損傷。 茭白 茭白炒肉，一鍋吃不夠~茭白有利尿消腫、清熱解毒的功效，因其口感鮮嫩，豆甾醇豐富，能讓肌膚白透細(xì)膩，被稱為“天然美白精華液”。 茭白是草酸含量高的蔬菜，每100克的茭白的草酸含量可以達(dá)到83毫克左右。作為水生植物，茭白在生長(zhǎng)時(shí)還可能被螺旋藻、寄生蟲(chóng)等微生物感染，因此一定要焯水處理。 菠菜 菠菜草酸含量也“高居不下”，每100克尖葉菠菜草酸含量為1333mg，圓葉菠菜的草酸含量也達(dá)到606mg，所以不焯水食用會(huì)有澀口、麻嘴的感覺(jué)。 竹筍 脆嫩爽口的竹筍，是很多朋友的心頭愛(ài)，但切記：吃筍不忘焯水！ 竹筍含有較多的草酸和鞣酸，容易與人體內(nèi)的鈣、鎂等礦物質(zhì)結(jié)合，形成結(jié)石。 莧菜 莧菜的草酸，在常見(jiàn)蔬菜中含量可以說(shuō)是最高的，每100克莧菜的草酸含量達(dá)到了1586mg，馬齒莧的草酸含量也“遙遙領(lǐng)先”，每100克高達(dá)1294mg。 草酸含量如此高的莧菜科蔬菜，不焯水便食用的話，極有可能出現(xiàn)“一盤菜，堵壞腎”的情況。 除上述蔬菜外，木耳菜、大黃、黃花菜等蔬菜也富含草酸，食用前需要焯水處理。 3、含有皂素和凝聚素的蔬菜 四季豆、豆角、扁豆等豆類蔬菜，在翻炒前需要焯水5-10分鐘。 因?yàn)槲闯词斓乃募径怪校写罅康脑硭睾湍鬯兀硭貙?duì)消化道黏膜有強(qiáng)的刺激性，而凝聚素具有凝血作用，如果攝入大量未炒熟的四季豆，容易出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。 冷水焯水和沸水焯水有講究 不同食材適合的焯水溫度也不同，有些適合沸水下鍋，快速焯燙；有些適合冷水下鍋，水開(kāi)撈出。 適合冷水焯水的蔬菜 適用于體積大、含有苦味、澀味的根莖類蔬菜，如：竹筍。如果使用沸水焯水，很容易出現(xiàn)外面爛、里面不熟的情況。 血污較多、腥膻異味較重的肉類，也適合用冷水焯水。 適合沸水焯水的蔬菜 適用于綠葉菜、嫩莖類蔬菜等，如：菠菜、鮮黃花、莧菜、香椿等。使用沸水焯水可以保持這些菜的質(zhì)地脆嫩，色澤鮮艷，而如果使用冷水焯水，則會(huì)導(dǎo)致葉子變黃并過(guò)度熟化，同時(shí)損失大量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。 另外，魚(yú)類、貝類和一些稚嫩、腥味少的肉類，也適合用沸水焯水。 小南提醒：焯水時(shí)，不要把菜切得太細(xì)，不要把多種蔬菜一起焯燙，更不要把焯完菜的水拿來(lái)做湯或飲用。
